自制梅子酒

目标

我家人都非常喜欢喝梅子酒，因此每年我都会自己动手制作两大桶。自家酿造的梅子酒不仅质量可靠、口味适中，而且足够的量能够满足我们一整年的需求。制作完梅子酒后，剩下的梅子还可以用来做梅子酱，每年都能制得一大盒。把这梅子酱涂在面包上，简直是一种美妙的享受。图是今年的两大瓶，感谢翠翠出境。

过程

你想要自制梅酒的时候，过程挺简单的，准备一些梅子、酒、冰糖，还有一个好用的密封玻璃瓶。酒的选择可以根据你的口味来，比如伏特加、高粱、白兰地或者金酒都可以。至于梅子，我个人推荐胭脂梅，注意每年梅子成熟在4-5月，不要错过时间。它们的果肉质地和口感适合酿制梅酒，而冰糖可以根据个人喜好选用黑糖或者红糖，不同的糖会给梅酒带来不同的风味。

• 首先，你得确保你用来装梅酒的容器非常干净，最好用酒精消毒一下，然后晾干，我通常还会在瓶身上贴上制作日期，这样等梅酒成熟后，你会知道它的陈年历程。
• 接下来，把梅子用清水冲洗干净，可以选择把它们浸泡4-6小时，然后晾干，或者简单地把它们平铺在阴凉处自然风干。
• 当梅子晾干后，用牙签把梅子的蒂头去掉，这样有助于梅子更好地入味。
• 然后，最好让梅子稍微风干至微黄，然后用刀在梅子表面割几道口，这样酒液可以更好地渗透到梅子内部，让味道更加浓郁。
• 把处理好的梅子放入你准备好的玻璃瓶里，然后慢慢地倒入你喜欢的酒。我一般会选择质量比较好的酒，因为好的酒可以提升梅酒的口感和质量。
• 冰糖分两次加入，第一次是在梅酒陈化5个月后，第二次再过2个月后，每次加入的量大概是总量的一半。这样梅酒会慢慢地变得更加香甜顺滑。
• 最后，再等待一个月的时间，让梅酒充分陈化。当然，你也可以根据个人喜好来调整陈化的时间，因为不同的时间会影响梅酒的口感和风味。

晏殊《诉衷情·青梅煮酒斗时新》

青梅煮酒斗时新。天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人

最后

一般的比例是梅子：酒：糖＝1：1：0.5。比如说，如果你用了5斤梅子，就加入5斤酒和大约3斤的糖。最后的味道可以根据个人喜好来调整，如果你喜欢稍微甜一些的口味，可以多加些糖来调整。

亲手制作的美味，总是给人不一样的感觉！